Savigno, un piccolo comune dell’Appennino bolognese, è noto per la sua vocazione gastronomica, che lo ha reso famoso come la “città del tartufo”. Ma Savigno ha anche altre eccellenze da offrire, come quella dell’Azienda Agricola Podere Forca, situata tra le verdi montagne che circondano il paese.

Si tratta di un’azienda a conduzione familiare, che si dedica all’allevamento di bovini e alla produzione di latte, formaggi, ricotta, yogurt e farine. L’azienda segue i principi dell’agricoltura biologica, rispettando l’ambiente e il benessere degli animali.

Le vacche sono di tre razze diverse: la Frisona Italiana e la Bruna, per la produzione di latte; e la Pezzata Rossa, per la produzione di latte e carne. Tutte sono allevate in modo naturale, offrendo loro la possibilità di godere di un’alimentazione sana e genuina, infatti la maggior parte del tempo, circa 6 mesi all’anno, sono al pascolo e si nutrono di foraggio biologico nei terreni dell’azienda.

Il latte prodotto dalle vacche di Podere Forca viene trasformato in una piccola attività casearia, dove si producono formaggi, ricotta e yogurt, seguendo le antiche ricette della tradizione locale: i formaggi sono di vario tipo, dal fresco al stagionato, dal morbido al duro, dal dolce al piccante. Tra i prodotti più apprezzati ci sono il Parmigiano Reggiano, il Pecorino, il Caciotta, il Stracchino e il Mascarpone. La ricotta e lo yogurt sono invece prodotti freschi e leggeri, ideali per la colazione o per la merenda. 

Tutti i prodotti caseari sono venduti direttamente in azienda o nei vari mercati contadini della Valsamoggia.

Podere Forca produce anche farine di grani antichi, coltivati in biologico e macinati a pietra. La varietà di grano che usano è il Bolero, un frumento tenero che ha conservato le proprietà nutritive e organolettiche della pianta originaria. 

Questo grano ha una bassa resa ma una alta qualità, sia dal punto di vista nutrizionale che da quello molitorio. Ha una granella bianca e tondeggiante, un alto contenuto di proteine, un buon valore di lievitazione e una bassa durezza. Inoltre, è adatto all’agricoltura biologica, in quanto ha una buona resistenza al freddo e alle malattie fungine, come l’oidio, la ruggine e la septoriosi. Ha un ciclo vegetativo medio-tardivo e una taglia bassa, che lo rende poco soggetto all’allettamento. Si presta alla preparazione di pane, pasta, biscotti e dolci, grazie al suo sapore delicato e alla sua digeribilità.

Oltre al Bolero, Podere Forca coltiva anche il mais e il farro, un cereale antico e rustico, che ha un basso contenuto di glutine e un alto contenuto di fibre, minerali e vitamine. Il farro ha una granella allungata e un colore bruno. Ha caratteristiche molitorie simili al grano duro, ma ha un sapore più aromatico e una consistenza più croccante. Il farro si presta alla preparazione di pane, pasta, zuppe, insalate e dolci, grazie al suo gusto ricco e alla sua versatilità.

Le farine prodotte da Podere Forca sono di due tipi: la tipo 1 semintegrale, adatta per panificazione, dolci e pasta, e la tipo 2 integrale, per panificazione. La tipo 1 ha una granulometria media e un colore giallo paglierino. Ha un contenuto di proteine del 12,5% e un indice di glutine del 28%. Ha un sapore delicato e una buona lievitabilità. La tipo 2 ha una granulometria fine e un colore bruno. Ha un contenuto di proteine del 13,5% e un indice di glutine del 30%. Ha un sapore intenso e una buona tenuta all’impasto. Le farine sono vendute a 2,00 Euro/kg e a 2,50 Euro/kg, rispettivamente.

Durante la visita allo spaccio di Podere Forca, abbiamo avuto l’occasione di assaggiare le loro tigelle, accompagnate da salumi, formaggi e marmellate. Le tigelle sono delle focaccine rotonde e sottili, tipiche dell’Emilia Romagna, che si cuociono in appositi stampi di ghisa. 

Quelle di Podere Forca sono fatte con farina Bolero mischiata con il farro, in aggiunta nell’impasto ci sono il latte e la ricotta prodotti dall’azienda. Questo fa sì che la tigella risulti più morbida e fragrante. Il sapore del grano antico Bolero si sposa perfettamente con i sapori dei prodotti locali, creando un connubio di gusto e genuinità.

Podere Forca è un’azienda agricola che valorizza il territorio e la tradizione, offrendo ai consumatori il meglio della natura e della cultura gastronomica emiliana. 

Per noi merita assolutamente di essere scoperta e apprezzata, per la qualità dei suoi prodotti e per la passione che mette nel suo lavoro.