Il fungo shiitake, il cui nome scientifico è Lentinula edodes, è un fungo di origine asiatica diffuso soprattutto in Giappone e in Cina.
È considerato il secondo fungo commestibile più consumato nel mondo. Il nome shiitake significa fungo della quercia.

Attualmente gli Shiitake sono una delle varietà di funghi più coltivati al mondo, ed è possibile trovarli in commercio sia freschi che essiccati.

Le caratteristiche nutrizionali di questo prodotto lo rendono particolarmente rinomato e apprezzato tanto da essere soprannominato “elisir di lunga vita”. Questo prezioso fungo contiene una fonte di carboidrati a basso contenuto calorico, è ricco di proteine (contiene, infatti, tutti gli aminoacidi) di fibre, di niacina (B3), vitamina D, zinco, rame e selenio e di nutrienti vitali.