Strada Facendo

La freschezza del mare nel cuore di Modena: il piatto di Strada Facendo che conquista i sensi

Nel cuore di Modena, presso il Ristorante Strada Facendo, si vive un’esperienza culinaria che lascia il segno. Il piatto “Scampi, calamaro, capasanta, gambero su aglio nero di Voghiera e tuiles di tapioca all’acqua di mare” è una sinfonia di sapori che trasporta chi lo gusta direttamente sulla riva del mare. La freschezza degli ingredienti di mare pregiati si fonde con la croccantezza della tuile di tapioca all’acqua di mare, creando un equilibrio perfetto di gusti che delizia i sensi. Eppure, il valore di questa preparazione non risiede solo nella sua prelibatezza culinaria, ma anche nelle sue proprietà benefiche.

Siamo di fronte ad una proposta gastronomica che diviene anche un’esperienza leggera, ipocalorica e ricca di proprietà salutari. Da un punto di vista della dietetica cinese, questo piatto perfettamente bilanciato tra yin e yang armonizza il corpo e lo spirito. Ogni boccone è una scoperta di sapori equilibrati e armoniosi, un’esperienza sensoriale unica che trasporta chi lo gusta sulla riva del mare.

Analisi degli ingredienti

SCAMPI E GAMBERI

Scampi e gamberi sono una fonte di proteine magre, vitamine del gruppo B, ferro e zinco. Sono anche una buona fonte di omega-3, un acido grasso essenziale che aiuta a ridurre l’infiammazione e il rischio di malattie cardiovascolari. Inoltre, i gamberi contengono astaxantina, un antiossidante che può avere proprietà antinfiammatorie, antitumorali e anti-invecchiamento.

CALAMARO

I calamari sono ricchi di proteine magre e contengono anche vitamine e minerali importanti come il selenio, il rame e il fosforo. Inoltre, sono una buona fonte di acidi grassi omega-3, che hanno proprietà anti-infiammatorie e possono contribuire a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari.

CAPASANTA

Le capesante sono una fonte di proteine magre e sono anche ricche di vitamine e minerali come lo zinco, il selenio e la vitamina B12. Inoltre, contengono acidi grassi omega-3 e hanno proprietà antinfiammatorie.

AGLIO NERO DI VOGHIERA

L’aglio nero di Voghiera, è un ingrediente dalle proprietà straordinarie, l’aglio nero è ottenuto dalla fermentazione dell’aglio bianco fresco, grazie a questo processo di invecchiamento esso aumenta il contenuto di composti antiossidanti come i polifenoli e i flavonoidi.

Per questo è noto per le sue proprietà antiossidanti, antibatteriche, antinfiammatorie e protettive per il sistema cardiovascolare.

TUILE DI TAPIOCA ALL’ACQUA DI MARE: TAPIOCA

La tuile di tapioca all’acqua di mare aggiunge un tocco croccante e salato al piatto, ed è una fonte di carboidrati complessi che forniscono energia a lunga durata oltre ad una piccola quantità di fibre.

ACQUA DI MARE

L’acqua di mare è ricca di minerali come il sodio, il magnesio e il calcio di oligoelementi essenziali per il nostro organismo. Grazie alla sua composizione chimica simile a quella del nostro sangue, l’acqua di mare può contribuire a mantenere l’equilibrio elettrolitico del nostro corpo, favorendo la regolazione della pressione sanguigna e migliorando la funzionalità del sistema nervoso. Inoltre, l’acqua di mare è nota per le sue proprietà antinfiammatorie e antisettiche, che possono aiutare a lenire le infiammazioni della pelle e delle mucose, ad esempio in caso di raffreddore o mal di gola. Il suo contenuto di iodio, inoltre, può contribuire al corretto funzionamento della tiroide e al mantenimento di un metabolismo attivo. Inoltre, l’acqua di mare utilizzata per prepararla contiene una ricca varietà di minerali come il magnesio, il potassio e il calcio, che favoriscono l’equilibrio idrico dell’organismo e la salute delle ossa e dei muscoli.

Analisi energetica

CROSTACEI

In termini di analisi energetica, gli scampi e i gamberi sono considerati cibi Yang, ovvero cibi caldi e secchi, che grazie alle loro proprietà riscaldanti possono aumentare il Qi (energia vitale) del corpo. migliorare la circolazione sanguigna e stimolare il metabolismo. Tuttavia, se consumati in grandi quantità o troppo spesso, possono causare eccesso di calore nel corpo, portando a sintomi come irritabilità, secchezza della pelle, insonnia e problemi di stomaco.

Per questo motivo, la dietetica cinese suggerisce di consumare gli scampi e i gamberi con moderazione, preferibilmente durante i mesi invernali quando il corpo ha bisogno di più calore, e di abbinarli a cibi Yin (freddi).

CAPESANTE

Nella dietetica tradizionale cinese le capesante, essendo di natura fresca e fredda, hanno un’azione rinfrescante, disintossicante e tonificante sul nostro corpo, sono consigliate specialmente nei mesi estivi quando il caldo può causare un accumulo di calore interno. Inoltre, è importante evitare di abbinarle a cibi troppo Yin o freddi, poiché potrebbero causare disturbi digestivi e abbinarle invece ad alimenti riscaldanti come le spezie, ad esempio lo zenzero, la cipolla verde e l’aglio.

Inoltre sono considerati alimenti tonificanti per il sangue, in quanto contengono una buona quantità di ferro.

CALAMARO

I calamari secondo la dietetica cinese hanno:

  • Sapore: i calamari sono di sapore salato e dolce. Il sapore salato è associato all’energia dell’acqua, che è associata ai reni e al sistema urinario, mentre il sapore dolce è associato all’energia della terra, che è associata allo stomaco e alla milza.
  • Termalità: i calamari sono considerati di natura neutra, ovvero non troppo caldi (Yang) né freddi (Yin).
  • Meridiani: i calamari sono associati ai meridiani dello stomaco, della milza e del fegato. Si dice che questi organi e meridiani siano influenzati positivamente dal consumo di calamari.
  • Effetti: i calamari sono considerati alimenti tonificanti, in quanto possono fornire energia e vitalità al corpo. Inoltre, i calamari sono anche considerati benefici per la digestione, in quanto contengono enzimi digestivi naturali che possono aiutare a migliorare la funzione digestiva. Infine, i calamari sono anche considerati benefici per la salute dei reni e del sistema urinario, in quanto contengono una buona quantità di rame, che è importante per la salute dei reni e per la produzione di globuli rossi.

TAPIOCA

La Tapioca tapioca secondo la dietetica cinese possiede:

  • Sapore: la tapioca sono di sapore dolce. Il sapore dolce è associato all’energia della Terra, che è associata allo stomaco e alla milza.
  • Termalità: la tapioca sono considerate di natura neutra, ovvero non troppo calde (Yang) né fredde (Yin).
  • Meridiani: la tapioca sono associate ai meridiani dello stomaco e della milza. Si dice che questi organi e meridiani siano influenzati positivamente dal consumo di tapioca.
  • Effetti: la tapioca sono considerate alimenti tonificanti, in quanto possono fornire energia e vitalità al corpo. Inoltre, la tapioca è anche considerata benefica per la digestione, in quanto contengono una buona quantità di fibra che può aiutare a migliorare la funzione intestinale e regolare il transito intestinale. La tapioca è anche considerata benefica per la salute del sangue, in quanto contengono una buona quantità di ferro.

AGLIO

L’aglio nero di Voghiera secondo la dietetica cinese:

  • Sapore: l’aglio nero di Voghiera è di sapore dolce, piccante e leggermente amaro. Il sapore dolce è associato all’energia della Terra, che è associata allo stomaco e alla milza, mentre il sapore piccante è associato all’energia del Metallo, che è associata ai polmoni e al sistema respiratorio, e il sapore amaro è associato all’energia del Fuoco, che è associata al cuore e all’intestino tenue.
  • Termalità: l’aglio nero di Voghiera è considerato di natura calda (Yang), poiché viene sottoposto a un processo di fermentazione che lo riscalda.
  • Meridiani: l’aglio nero di Voghiera è associato ai meridiani del polmone, dello stomaco e del fegato. Si dice che questi organi e meridiani siano influenzati positivamente dal consumo di aglio nero di Voghiera.
  • Effetti: l’aglio nero di Voghiera è considerato un alimento tonificante, in quanto può fornire energia e vitalità al corpo. Inoltre, l’aglio nero di Voghiera è anche considerato benefico per la salute del sistema immunitario e respiratorio, in quanto può aiutare a prevenire e alleviare sintomi di malattie respiratorie come la tosse e il raffreddore. L’aglio nero di Voghiera è anche considerato benefico per la salute del cuore e della circolazione sanguigna, in quanto può aiutare a ridurre il colesterolo e a migliorare la circolazione sanguigna.

In generale, l’aglio nero di Voghiera è considerato un alimento benefico per la salute e può essere consumato come parte di una dieta equilibrata, ma è importante consumarlo con moderazione, poiché il suo sapore piccante e caldo può causare squilibri energetici nel corpo se consumato in grandi quantità o in persone con costituzioni deboli o squilibrate.

ACQUA DI MARE

L’acqua di mare ha anche una valenza energetica importante secondo la dietetica tradizionale cinese. Essa è considerata un alimento Yin, ovvero fresco e idratante, in grado di rinfrescare il nostro organismo e contrastare il calore interno. L’acqua di mare può quindi essere utile in caso di problemi di ritenzione idrica, di infiammazioni, di febbre o di disturbi legati al sovraccarico di calore. Assaporiamo ogni boccone di questo piatto, lasciandoci trasportare dalle onde del mare e dalle sensazioni che esso ci dona. Una vera e propria esperienza sensoriale che ci nutre e ci cura allo stesso tempo.

  • Sapore: L’acqua di mare ha un sapore salato, poiché contiene una quantità significativa di cloruro di sodio. Il sapore salato può avere un effetto di disidratazione sul corpo se consumato in eccesso, ma può anche aiutare a bilanciare i sapori dolci e amari nella dieta. Pertanto, l’acqua di mare può essere considerata di sapore salato e fredda nella dietetica cinese. Grazie per avermelo fatto notare. Termalità: l’acqua di mare è considerata di natura fredda (Yin) e può avere un effetto rinfrescante sul corpo.
  • Meridiani: l’acqua di mare è associata principalmente al meridiano del Rene, poiché l’acqua è considerata l’elemento associato al Rene nella medicina tradizionale cinese. Tuttavia, l’acqua di mare può anche influenzare positivamente il sistema linfatico e circolatorio.
  • Effetti: l’acqua di mare è ricca di minerali come il sodio, il magnesio e il potassio, che possono aiutare a mantenere l’equilibrio elettrolitico nel corpo e supportare la funzione dei reni e del sistema linfatico.

In generale, l’acqua di mare non viene consumata come alimento nella dietetica cinese, ma può essere utilizzata in alcune preparazioni medicinali o di erboristeria. Tuttavia, l’acqua di mare può avere effetti benefici sul corpo se utilizzata in modo appropriato e consapevole.

In sintesi

In sintesi, questo piatto non solo ci regala un’esperienza gustativa unica e appagante, ma ci dona anche una serie di benefici per la salute grazie alle proprietà dei suoi ingredienti. Assaporiamo ogni boccone, lasciandoci trasportare dalle onde del mare e dalle sensazioni che esso ci dona.