Anche primi piatti intrigano e convincono con proposte come la ‘Chitarrina con pesce bianco di fondale, bottarga e bergamotto’, il ‘Quasi Ramen … con funghi, calamaretti e ricci di mare’ o come lo ‘Spaghetto Iodio Puro‘, da sempre must del locale. Quest’ultimo preparato con spaghetti Mancini, serviti tiepidi, cotti a puntino, ben legati con il condimento ricco di umami a base di ostriche, scampi e gamberi.

La cottura CBT a bassa temperatura dei secondi, dal ‘Baccalà in zuppetta di crescione’ al ‘Filetto di cernia e carciofi allo yuzu’ o alla ‘Tagliata di ricciola, sedano rapa fondente e radicchio agrodolce’ esalta la salubrità e genuinità degli ingredienti.  Tra i fuori menù spicca la limpida finezza della sinfonia di sapori della ‘Tagliata di Aguglia con purè di porri e patate’ che rivela una mano davvero felice.

Le medesime attenzioni in termini di qualità sono rivolte anche alla selezione enologica di etichette di piccoli produttori che, accanto a blasonate etichette francesi e riserve italiane, costituiscono una carta molto stimolante.

Nella cucina di Vittorio Novani abbiamo incontrato un linguaggio nitido e vivace volto ad esprimere “in purezza” il sapore del mare. Una sperimentazione fondata sul metodo e sul rispetto dell’ingrediente che disegna un menù pensato nella leggerezza attento alla salubrità oltre che al gusto.

Completa l’esperienza l’elegante ed empatica accoglienza di Miriam, moglie di Vittorio, piacevolmente incorniciata dall’appeal “urban chic” contemporaneo del locale.