I viaggi di Emme
La cucina dei contrasti
Tra i tanti viaggi di questo periodo, ci siamo fermati nella terra di San Francesco d’Assisi. L’Umbria.
“L’aria” che si respira è imponente ma carica di dignità data della sua storia.
La città è ricca di storia e cultura, con numerosi siti e monumenti storici che testimoniano la sua importanza nel corso dei secoli.
L’Umbria è una regione italiana che si trova nel cuore del paese, conosciuta per la sua bellezza naturale, i suoi borghi medievali, la sua cucina e il suo vino. È spesso definita la “terra verde d’Italia” per la natura incontaminata e la presenza di parchi nazionali e riserve naturali.
Nel viaggio abbiamo incontrato e parlato con tante persone che hanno confessato che “l’Umbro” è persona timorosa, che non cerca di uscire dagli schemi e tende a rimanere nella sua zona di comfort.
Tutto vero, finché non abbiamo conosciuto Matteo, titolare e chef de “I Viaggi di Emme”. Ecclettico e giovane chef che, dopo anni fuori dall’Umbria, in giro per le cucine d’Italia, decide di tornare a casa e aprire il suo ristorante, perché si sa, le radici, prima o poi, chiamano.
Matteo osa e dà valore al suo territorio, utilizzando le materie prime che la sua terra gli offre, lavorandole con cura e con le tecniche apprese in tanti anni di esperienza nelle cucine italiane.
Oggi parliamo del “carciofo BBQ”, non appena lo abbiamo visto in carta, non abbiamo potuto fare altro che ordinarlo!
Partiamo dalla base, il carciofo: proveniente da una piccola cooperativa umbra, viene semplicemente cotto in olio cottura al forno rendendolo morbido ma mantenendo la sua caratteristica amara.
Successivamente appoggiato sopra una base di maionese vegetale alla menta e “sporcato” con salsa BBQ preparata dallo chef Matteo.
Al palato il piatto risulta assolutamente equilibrato: l’aspro e il salato dato dal pomodoro, il dolce del latte vegetale, la freschezza della menta e l’amaro del carciofo, con un tocco di affumicatura data dalla salsa (ssssh… la ricetta è segreta!).
Analisi degli ingredienti
CARCIOFO
È una pianta che viene utilizzata in medicina cinese per diversi scopi terapeutici. Le sue proprietà principali includono la capacità di rafforzare il fegato e la cistifellea, di purificare il sangue, di favorire la diuresi e di stimolare la digestione.
In particolare, il carciofo è considerato un tonico per il fegato, ovvero un rimedio che aiuta a riequilibrare l’energia di questo organo ea migliorarne le funzioni. Si ritiene che il carciofo possa favorire la produzione di bile e la sua eliminazione dalla cistifellea, prevenendo così la formazione di calcoli biliari e migliorando la digestione dei grassi.
Inoltre, il carciofo è considerato un diuretico naturale, ovvero una sostanza che aiuta ad aumentare la produzione di urina. Questo può essere utile per eliminare l’eccesso di liquidi nel corpo e per favorire la depurazione dei reni.
Il carciofo è anche ricco di antiossidanti e di sostanze che aiutano a ridurre l’infiammazione, il che lo rende un utile rimedio naturale per prevenire o alleviare l’infiammazione delle vie urinarie e del tratto gastrointestinale.
LATTE VEGETALE
Il latte di soia è una bevanda vegetale molto utilizzata in tutto il mondo, anche in medicina cinese. In questa tradizione, il latte di soia è considerato un alimento energetico e nutriente, che può avere diversi benefici per la salute.
In particolare, il latte di soia è considerato utile per tonificare il qi (l’energia vitale) e il sangue, e per migliorare la digestione. Grazie alla sua composizione nutrizionale, il latte di soia può fornire al corpo proteine, carboidrati, grassi, vitamine e minerali, il che lo rende un alimento completo ed equilibrato.
Inoltre, il latte di soia è considerato un alimento “neutro” nella medicina cinese, il che significa che non ha effetti eccessivamente riscaldanti o raffreddanti sul corpo. Questo lo rende una bevanda adatta a tutte le stagioni ea tutti i tipi di costituzione.
Infine, il latte di soia può essere utilizzato in combinazione con altre erbe e sostanze per creare formule personalizzate in base alle esigenze specifiche del paziente. Ad esempio, può essere utilizzato per migliorare la digestione insieme a spezie come lo zenzero e la cannella, o per aumentare la produzione di latte materno in donne che allattano.
MENTA
In medicina cinese, la menta (o mentha) è una pianta molto utilizzata per le sue proprietà benefiche sulla salute. In particolare, la menta è considerata una pianta che può aiutare a rafforzare il qi (l’energia vitale), a rinfrescare il corpo ea alleviare diversi disturbi.
La menta viene utilizzata tradizionalmente come rimedio naturale per alleviare il mal di testa, la nausea e il vomito. Grazie alle sue proprietà antispasmodiche, la menta può anche aiutare a ridurre i crampi e il dolore addominale. Inoltre, la menta è considerata un tonico per il fegato e può aiutare a migliorare la digestione ea ridurre la flatulenza.
La menta è anche utile per rafforzare il sistema respiratorio. Grazie alle sue proprietà espettoranti e antinfiammatorie, può aiutare a ridurre la congestione nasale ea liberare le vie respiratorie. Inoltre, la mente può essere utile per alleviare la tosse e per ridurre l’infiammazione della gola.
Inoltre, la menta è considerata una pianta utile per rafforzare il sistema nervoso e per ridurre lo stress e l’ansia. Grazie alle sue proprietà calmanti e sedative, può aiutare a ridurre l’agitazione mentale ea promuovere un sonno tranquillo.
POMODORO
Il pomodoro non è una pianta tradizionale della medicina cinese, poiché è originario delle Americhe e non è stato introdotto in Asia fino a dopo l’epoca delle dinastie imperiali. Tuttavia, il pomodoro è un alimento molto consumato in tutto il mondo e le sue proprietà benefiche sono state oggetto di numerose ricerche scientifiche.
Il pomodoro è ricco di sostanze nutritive come vitamine, minerali e antiossidanti, che lo rendono un alimento salutare e nutriente. In particolare, i pomodori sono ricchi di licopene, un antiossidante che può aiutare a prevenire il cancro e le malattie cardiache.
Inoltre, i pomodori contengono acido ascorbico, che può aiutare a migliorare l’assorbimento del ferro e a stimolare il sistema immunitario. È ricco di potassio, che può aiutare a regolare la pressione sanguigna ea prevenire l’ipertensione.
In conclusione
Assisi è una destinazione immancabile e se, sulla vostra strada, trovate un ristorante come “I viaggi di emme”, il viaggio diventa ancora più interessante. Una cucina di contrasti ed equilibri, di territorio e innovazione.
Bravo Matteo!
